制麦过程中的酶变化

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-6486.2003.03.017

制麦过程中的酶变化

黄祥斌

广州麦芽有限公司,广州,510730

摘要：介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用.酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素.

关键词：制麦酶胚乳溶解

分类号：S512.3(禾谷类作物)

论文发表日期：2003-07-02

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：3( 43-45 )

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大麦科学

ISSN：1673-6486

年,卷(期)：2003,(3)

所属栏目：麦芽加工