浅色麦芽色度的控制手段
黄鑫
广州麦芽公司有限公司,广州,510730
摘要：啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活,特别是浅色啤酒,更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户.生产浅色所需的浅色麦芽,就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况,本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段.
关键词：色度浸渍发芽干燥焙焦类黑素焦糖化反多酚物质
分类号：S512.3(禾谷类作物)
论文发表日期：2003-07-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 46-48 )
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