浅谈如何适当提高a-氨基氮值
雷虹1
李作安2
1.黑龙江省北大荒麦芽集团,友谊,1558112.黑龙江省红兴隆科研所
摘要： a-氨基氮是反映大麦在发芽过程中受到蛋白酶分解后形成并积累在麦芽中氨基酸及低肽量,既反映了麦芽中蛋白质的分解程度,也间接反映了发芽中蛋白酶类的分解活性.是优质麦芽的重要指标之一.麦汁中的a-氨基氮主要供给啤酒发酵时酵母的生长合成需要,也构成了啤酒的风味物质,所以对于某些啤酒厂来说,对于a-N的要求要高一些.因此,讨论分析一下制麦过程中影响a-N的因素及提高的措施极为重要.
机标关键词：氨基氮
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 40-41 )
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