啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策
杨力1
许学荣1
李长亚1
唐义军1
姚成勇1
周汝芹2
陶红2
1.江苏省盐城市农林局,江苏,盐城,2240022.江苏沿海地区农科所,盐城,224002
摘要：蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要.
关键词：蛋白质含量啤麦麦芽品质
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 40-42 )
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