徐麦系列新品种小麦的挥发性物质
刘立伟
冯国华
刘东涛
王静
张会云
马红勃
刘静
易媛
朱雪成
张娜
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,江苏徐州221121
摘要：利用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对9个徐麦系列新品种面粉中挥发性成分进行研究.结果表明:面粉中挥发性成分有醇类(10种)、醛类(4种)、酯类(11种)、烷烃类(32种)、烯类(6种)、苯类(2种)、有机酸类(2种)以及杂环类(2种)化合物,共69种挥发性物质.含有挥发性物质种类最多的品种是徐麦2023(42种),最少是徐麦39(20种).9种面粉共有的挥发性物质有7种,分别为乙醇、邻二氯苯、十一烷、壬醛、十二烷、十三烷和β-柏木烯,其总含量占挥发性物质总量的1/2以上(54.23％～78.71％).所有测试面粉中醇类物质含量最高(58.73％～83.58％).挥发性物质间的相互作用,赋予了面粉相似和独特的风味.
关键词：小麦面粉HS-SPME-GC/MS风味物质
分类号：S512.1(禾谷类作物)
资助基金：江苏省重点项目(BE2021310)国家小麦产业技术体系项目(CARS-03)徐州市重点研发(现代农业)计划(KC20036)
论文发表日期：2022-04-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 7-13,28 )
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