糯玉米籽粒蛋白质含量及组分与其他品质性状的关系
宋旭东1
张舒钰1
马亮1
马璐1
章慧敏1
张振良1
周广飞1
冒宇翔1
陆虎华1
陈国清2
郝德荣1
1.江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋 2265412.江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋 226541;江苏省现代作物生产协同创新中心,江苏南京 210095
摘要：探讨蛋白质质量分数和组分对糯玉米品质的影响,可为优质糯玉米新品种的选育提供理论依据.通过选用8个籽粒蛋白质质量分数差异显著的糯玉米自交系,测定籽粒的营养品质(蛋白质质量分数及组分、淀粉质量分数、脂肪质量分数)和蒸煮品质(RVA糊化参数、DSC热力学特性和胶稠度)等指标,并进行相关性分析,评价营养品质与蒸煮品质的关系.结果表明:在供试材料中,自交系YBW1和HMZW的蛋白质的质量分数(＞15％)显著高于其他自交系,其蛋白质组分也较多.相关性分析发现,籽粒蛋白质质量分数与清蛋白质量分数(r=0.61)、醇溶蛋白质量分数(r=0.86)、谷蛋白质量分数(r=0.73)呈显著或极显著正相关,说明决定蛋白质总量的蛋白质组分主要是清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.蛋白质质量分数与糊化特性无相关性,而与热力学特性显著相关.清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白与热力学特性呈显著正相关,而谷蛋白与糊化特性呈显著负相关.糯玉米籽粒蛋白质质量分数、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白影响淀粉的回生性,而谷蛋白质量分数还影响淀粉的糊化特性.
关键词：蛋白质蛋白质组分糊化特性热力学特性糯玉米
分类号：S513(禾谷类作物)
资助基金：江苏省揭榜挂帅项目(JBGS(2021)054)沿江所学科建设基金(YJXK(2023)201)南通市科技计划(JC12022088)南通市科技计划(MS2023057)江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(23)1043)江苏省现代农机装备与技术示范推广项目(NJ2023-05)
论文发表日期：2025-02-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 12-17 )
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