建瓯板鸭辐照保鲜技术研究
张懿
建瓯市闽北辐照中心
摘要：建瓯板鸭历史悠久，为福建传统名优土特产品。1981年被列入全国传统腌腊制品四大板 鸭之一。但传统的建瓯板鸭即使在冬季存放期也只能2 d左右，给携带、保存、食用造成诸 多不 便，远销难，而迟迟打不进全国大市场，无法形成规模生产效益。食品辐射加工是继食品罐 藏加 热、冷冻保藏技术之后的一种食品保鲜贮藏的高新技术。因此，利用辐射保鲜技术来解决建 瓯板鸭贮运销难题，不仅具有技术创新意义且必将产生显著的经济效益。
1 试验材料与方法
供试的建瓯板鸭系建瓯当地农村饲养的半番鸭，根据建瓯传统工艺腌制而成。样品的NaCl含 量为5%，水分含量为51%。包装材料选用耐辐照(60Co\|γ)、无毒、无味、强度高、 耐油、气密封性好、柔性适宜、价格低廉的聚乙烯铝箔复合包装袋。
辐照保鲜程序为建瓯板鸭→真空包装→辐射→常温贮存；辐射剂量分别为0、0.5、0.8 、1.0 Mrad；贮存温度分室温(15～20℃)和恒温箱(37℃)两种对比。
机标关键词：建瓯板鸭辐照保鲜辐射加工食品名优土特产品复合包装袋贮存温度
分类号：TS205(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 14-15 )