富硒葡萄酒发酵过程中硒的迁移转化研究
陈剑侠
福建省测试技术研究所 350003
摘要：利用天然富硒葡萄发酵生产富硒葡萄酒,结果表明:富硒葡萄经7个月发酵,葡萄酒中硒含量约为27 μg/kg,葡萄中约13％的硒迁移至酒中;3种不同发酵方式对发酵过程中的硒含量有一定影响,但最终葡萄酒的硒含量基本一致.
关键词：葡萄葡萄酒发酵硒迁移
资助基金：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2014R1007-1)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 5-8 )
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