储藏时间和温度对石岐鸽肌肉pH值和滴水损失率的影响
淮亚红1
郭艳峰2
张延杰3
雷红涛4
1.华南农业大学食品学院 ,广东 广州 510642;中山火炬职业技术学院生物医药系 ,广东 中山 5284372.中山火炬职业技术学院生物医药系 ,广东 中山,5284373.咀香园健康食品 (中山)有限公司 ,广东 中山,5284364.华南农业大学食品学院 ,广东 广州,510642
摘要：为了解石岐鸽肉的品质,探讨了储藏时间和储藏温度对石岐鸽肉pH值和滴水损失率的影响.用p H值计和悬挂称量法,研究不同储藏时间(0、24、48、72、96、120、144、168 h)和不同储藏温度(4℃ 、-20℃)对其p H值和滴水损失率的影响.试验结果表明:随着时间的延长,pH值均呈现先升高后又缓慢降低的趋势,滴水损失率逐渐降低且最后趋于平稳.通过研究发现,储藏时间和储藏温度对肌肉pH值和滴水损失率有影响.
关键词：石岐鸽储藏pH值滴水损失率
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 39-41 )
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