添加红茶菌对海绵蛋糕品质的影响研究
鲁静1
张玉鑫1
向萍2
户杉杉2
刘妍2
林金科1
1.福建农林大学安溪茶学院 ,福建 泉州,3624002.福建农林大学园艺学院 ,福建 福州,350002
摘要：通过添加红茶菌制作海绵蛋糕,评价其比容、感官品质及贮存期,研究红茶菌不同添加量对海绵蛋糕品质的影响,结果表明:海绵蛋糕的比容随红茶菌添加量的增加而减少;整体感官品质与贮存期均随着红茶菌添加量的增加先增后降,在红茶菌添加量为5.88％ 时,海绵蛋糕整体感官品质最佳,贮存期最久;与常规制法相比,在配料中添加适量的红茶菌制得的海绵蛋糕,口感与内部结构显著提升,贮存期延长,并带有红茶菌特有的怡人菌香.
关键词：红茶菌海绵蛋糕感官品质贮存期
资助基金：福建省高等学校产学合作项目(2016N5001)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 52-55 )
英文信息