红凤菜复合饮料的研制
张帅
张少平
邱珊莲
洪佳敏
林宝妹
郑开斌
1.福建省农业科学院亚热带农业研究所 ,福建 漳州,3630052.福建省农业科学院亚热带农业研究所 ,福建 漳州,3630053.福建省农业科学院亚热带农业研究所 ,福建 漳州,3630054.福建省农业科学院亚热带农业研究所 ,福建 漳州,3630055.福建省农业科学院亚热带农业研究所 ,福建 漳州,3630056.福建省农业科学院亚热带农业研究所 ,福建 漳州,363005
摘要：为促进红凤菜的开发利用,对红凤菜复合饮料加工工艺进行研究,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定红凤菜复合饮料的最优配比.试验结果表明:红凤菜饮料的最佳配比为红凤菜水提液:红葡萄汁:蓝莓汁质量比4:1:2、原液添加量700 g·kg-1、蔗糖添加量80 g·kg-1、柠檬酸添加量0.4 g·kg-1、柠檬酸钠添加量0.3 g·kg-1,其中蔗糖添加量是饮料调配的显著影响因子(P<0.05),按照最佳配比配制得的红凤菜复合饮料酸甜可口、风味特别、色泽诱人.
关键词：红凤菜复合饮料感官评价正交试验
资助基金：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2017R1024-3)福建省农业科学院青年创新团队项目(STIT2017-3-4)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 44-48 )
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