不同干燥方式对紫贻贝干品质的影响
高雅方1
吴靖娜2
刘淑集2
陈晓婷2
廖登远2
1.闽南师范大学 ,福建 漳州,3630002.福建省水产研究所/福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室 ,福建 厦门,361013
摘要：研究了紫贻贝在不同干燥方式下水分含量变化、干燥速率、复水性、过氧化值和质构等指标的差异,并进行分析比较.在实验室内采用热风干燥、自然晾晒、冷风干燥和冷冻干燥进行紫贻贝干燥试验.结果表明:热风干燥快于冷风干燥、自然晾晒;至干燥完成时,自然晾晒紫贻贝干过氧化值数值高于热风干燥、冷风干燥;冷冻干燥复水性最好,冷风干燥次之;冷风干燥质构最好,冷冻干燥质构最差;冷冻干燥生产成本大.综合分析得出,冷风干燥具有干燥过程易控制、品质良好、适合大规模推广生产等优点,是一种较佳的紫贻贝干燥方式.
关键词：紫贻贝干燥方式复水性过氧化值质构
资助基金：福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2016R1003-3)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 39-43 )
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