不同制备方法对桔柚皮膳食纤维品质的影响
高慧颖
赖呈纯
王琦
1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 350003;福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 3500032.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 350003;福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 3500033.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 350003;福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 350003
摘要：橘皮可用于制备优质的膳食纤维,其中可溶性膳食纤维含量、总黄酮含量和总抗氧化能力是决定橘皮膳食纤维品质的重要指标.以建阳桔柚果皮为研究对象,测定比较了不同干燥和粉碎方法对膳食纤维中可溶性膳食纤维(SDF)含量、总黄酮含量和总抗氧化能力的影响.结果表明:不同干燥和粉碎方法均未对桔柚果皮总膳食纤维(TDF)含量产生显著影响;超微粉碎可促进SDF的溶出;冻干粉碎促进黄酮物质的溶出,且极显著提高样品的总抗氧化能力.
关键词：桔柚皮膳食纤维品质抗氧化
资助基金：福建省农业科学院科技创新项目(PC2018-12)福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队建设项目(STIT2017-1-10)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 54-57 )
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