不同处理方法对罗非鱼片保鲜效果的影响
李庆华
宁德市夏威食品有限公司/福建夏威海洋生物工程有限公司/福建省大黄鱼和罗非鱼加工企业工程技术研究中心,福建 福州,352100
摘要：为延长罗非鱼片微冻贮藏时间,探索暂养方法、不同致死方式、改变微冻与真空包装顺序、鱼片厚度以及真空度对罗非鱼片微冻保鲜效果的影响,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、挥发性盐基氮(TVB N)进行评价.结果表明:罗非鱼采用0.5％ 柠檬酸溶液暂养、0℃冰水激死的保鲜效果最佳;厚度10 mm罗非鱼片在-3℃微冻25 d后TVB N值最低,为191 mg·kg-1;采用先真空包装后微冻方法加工的罗非鱼片水分散失率较低.因此,采用0.5％柠檬酸溶液暂养罗非鱼,转入0℃冰水40 min激死,切10 mm厚鱼片,-0.100 M Pa真空包装后-3℃微冻加工工艺有利于罗非鱼片的保鲜.
关键词：罗非鱼片微冻保鲜
资助基金：福建省海洋高新产业发展专项 (闽海洋高新(2016) 10号)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 40-44 )
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