正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺
高慧颖
王琦
赖呈纯
林斌
1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州,3500032.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州,3500033.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州,3500034.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州,350003
摘要：为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇、黄豆和水的质量比.富硒低糖茶豆浆的最优配方为黄豆100 g、水1 000 g,富硒茶粉1.5g、木糖醇3.0g.按照此配方制作的豆浆为均匀的奶绿色乳浊液,有光泽,茶香和豆香味浓郁,口感浓厚,细腻爽滑,风味协调,其感官评分为(95.78±3.29)分.
关键词：木糖醇富硒茶豆浆感官评分
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：中央引导地方科技发展专项资金(闽财指[2014] 680号)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 28-31 )
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