正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺
邱松林
阎光宇
1.厦门海洋职业技术学院,福建厦门,3610122.厦门海洋职业技术学院,福建厦门,361012
摘要：以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性.结果 表明:菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6％、食盐1.5％、碳酸钠0.15％.将试验生产的菠菜营养挂面通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出菠菜营养挂面与市售传统挂面有显著差异(α=5％).
关键词：菠菜挂面护色差别试验
分类号：TS213.24(食品工业)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 32-35 )
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