添加抗性淀粉对饼干质构特性和 体外血糖生成指数的影响
高慧颖1
王琦1
赖呈纯1
杨道富2
1.福建省农业科学院农业工程技术研究所 ,福建 福州 350003;福建省农产品(食品)加工重点实验室 ,福建 福州 3500032.福建省农业科学院农业工程技术研究所 ,福建 福州,350003
摘要：降低食品的血糖生成指数(GI)是国内外的一个研究热点.将抗性淀粉部分替代低筋面粉在饼干中应用,分析添加抗性淀粉对饼干质构特性(硬度和咀嚼性)和体外血糖生成指数的影响.结果表明当抗性淀粉替换量为20％ 的时候,饼干的硬度值(517.8±13.5)g,消费者的接受度较高,饼干保持了较好的质构特性,且体外GI值由87.18下降至67.12.
关键词：饼干抗性淀粉质构特性血糖生成指数
分类号：TS231(食品工业)
资助基金：福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2017R1014-1)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 27-30 )
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