不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度及水解产物的抗氧化活性
杨明容
陈少美
1.福建生物工程职业技术学院 ,福建 福州 3500072.福建生物工程职业技术学院 ,福建 福州 350007
摘要：为明确不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度及水解产物的抗氧化活性,采用胃蛋白酶、 胰蛋白酶、胃蛋白酶+胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶分别水解灰树花蛋白,并测定不同蛋白酶对灰树花蛋白水解产物的抗氧化活性.结果表明:5种蛋白酶对灰树花蛋白的水解度由高到低的顺序依次为碱性蛋白酶>胃蛋白酶+胰蛋白酶>胃蛋白酶>胰蛋白酶>木瓜蛋白酶,以碱性蛋白酶的水解度最高,水解度达35.48％;碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胃蛋白酶+胰蛋白酶的水解产物抗氧化活性均随着浓度的增加而提高,相同浓度下3种蛋白酶中以碱性蛋白酶水解产物的抗氧化活性最强,当其浓度为0.5 mg·mL-1和1.0 mg·mL-1时,对DPPH自由基的清除率达90％以上,与对照Vc相当.
关键词：灰树花蛋白蛋白酶水解产物抗氧化活性
分类号：S646(园艺)
资助基金：福建生物工程职业技术学院重点应用基础项目(2014kj01)
论文发表日期：2020-02-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 21-23 )
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