酶解工艺对海带酶解液抑制血管紧张素转化酶活性的影响
陈慎1
黄颖颖1
陆东和1
杨道富2
杨成龙1
1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 350003;福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 3500032.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 350003
摘要：为明确海带对血管紧张素转化酶活性的抑制作用,通过单因素试验和响应面优化试验,探讨不同纤维素酶添加量和酶解时间对海带浆抑制血管紧张素转化酶活性的影响.结果表明:采用纤维素酶对海带浆进行酶解,建立了海带酶解液血管紧张素转化酶(ACE)活性抑制率Y与纤维素酶添加量X 1、酶解时间X2的数学模型:Y=-114.27304+0.00572 X1+1.49199 X2-3.33333×10-7 X1 X2-2.55200×10-7 X12-0.00447 X22,得到优化酶解条件为:海带经切分匀浆后,在pH 6.0、添加纤维素酶11060 U·g-1、在室温条件下酶解169 min,所得酶解液对ACE活性的抑制率可达到41.43％ 左右.试验可知海带酶解液对血管紧张素转化酶(ACE)活性具有较高的抑制作用.
关键词：酶解工艺血管紧张素转化酶海带纤维素酶
分类号：TS254.58(食品工业)
资助基金：福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2017R1014-1)
论文发表日期：2020-03-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-5 )
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