真姬菇氨基酸类风味物质超声波提取工艺优化
林铃1
张琪辉2
马涛2
俞穗珍2
张李躬2
郑明锋3
1.福建农林大学食品科学学院,福建 福州 350002;福建农林大学(古田)菌业研究院,福建 宁德 352200;古田县食用菌研发中心,福建 宁德 3522002.福建农林大学(古田)菌业研究院,福建 宁德 352200;古田县食用菌研发中心,福建 宁德 3522003.福建农林大学(古田)菌业研究院,福建 宁德 352200
摘要：为确定真姬菇氨基酸类风味物质的最佳提取条件,以氨基酸态氮提取率为指标,通过单因素试验设计和正交试验设计对真姬菇氨基酸类风味物质超声波提取工艺进行优化研究.单因素试验结果表明:提取温度选择70℃,料水比选择1:14,提取时间选择45 min时比较适合;正交试验结果表明:影响氨基酸态氮提取率的因素为温度>时间>料水比,温度影响最大,时间次之,料水比影响最小,超声波提取真姬菇氨基酸类风味物质的最佳工艺条件为温度80℃、时间30 min、料水比1:16,在此最佳工艺条件下氨基酸态氮提取率为(0.915±0.007)mg·g-1.
关键词：真姬菇超声波提取工艺风味物质氨基酸态氮
分类号：S646(园艺)
论文发表日期：2020-03-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 17-21 )
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