添加龙眼糖浆对月饼品质特性的影响
高慧颖1
王琦1
赖呈纯1
姜帆2
1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 3500032.福建省农业科学院果树研究所,福建 福州 350013
摘要：用龙眼糖浆部分替代转化糖浆制作月饼,研究其对月饼感官品质和回软过程的影响.结果表明:转化糖浆:龙眼糖浆=1:2时月饼的感官评分最高,为96分,按照此配方制作的月饼成品饼面、饼底为均匀一致的棕红色,腰部为黄色,组织柔软,表面油亮,具有龙眼特有的香味,甜度适口,无油腻感.与空白组(未添加龙眼糖浆)相比其感官品质评分无明显差异,但较空白组更柔软,风味更突出,且龙眼糖浆月饼的回软过程比空白组提前1～2d完成.
关键词：龙眼糖浆月饼品质特性
分类号：TS212.23(食品工业)
资助基金：青年人才项目(C2017-04)
论文发表日期：2020-04-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 38-41 )
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