银耳蒂头营养成分及重金属、农残含量检测分析
张李躬
古田县食用菌研发中心 ,福建 宁德 352200;福建省食用菌产品质量监督检验中心 ,福建 宁德 352200;宁德市产品质量检验所 ,福建 宁德 352100
摘要：银耳蒂头是银耳加工环节的一种菌渣废料,为促进银耳蒂头的合理利用,对银耳蒂头的理化成分、矿物元素、重金属含量以及部分农药残留含量进行测定.结果表明:银耳蒂头含有较多的粗蛋白、总糖等营养成分,粗蛋白含量为4.86％ ～5.69％,总糖含量为42.3％ ～53.7％;烘干后的银耳蒂头矿质元素含量十分丰富,钾含量为4445.43～5375.69 mg·hg-1,钙元素含量为351.89～451.76 mg·kg-1,铁元素含量为22.79～69.31 mg·kg-1,锌元素含量为120.00～225.21 mg·kg-1,铜元素含量为6.63～10.41 mg·kg-1,锰元素含量为7.90～9.96 mg·kg-1.同时,银耳蒂头污染物含量及农药残留含量均低于相关国家标准中关于食用菌干品污染物和农药的限量要求.
关键词：银耳蒂头营养成分重金属农药残留
分类号：TS201.4(食品工业)
资助基金：福建省质量技术监督局科技项目(FJQI2017034)
论文发表日期：2020-07-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 46-50 )
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