8份不同地区山药资源营养成分比较分析
陈阳1
马丽娜1
李金贵2
王河川3
李福龙2
杜丽拉2
1.福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建 福州 3500032.德化县英山珍贵淮山农民合作社,福建 泉州 3625003.泉州市农业农林局种植业管理站,福建 泉州 362000
摘要：山药既具有独特的食用价值,又含有丰富的氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素等多种营养成分,是重要的药食同源食物.分析比较8份不同地区山药资源块茎氨基酸、水分、淀粉、蛋白质、灰分、维生素C等营养成分差异,结果表明:6个紫山药块茎平均含水量为77.0％,干样淀粉含量为81.0％,干样灰分含量为4.1％;2个白山药平均含水量为64.4％,干样淀粉含量为77.3％,干样灰分含量为3.1％.2个白山药块茎干样蛋白质含量平均为3.29％,高于6个紫山药干样蛋白质平均含量2.11％.从营养价值角度考虑,紫山药及白山药中均含有各自特有的营养物质,都具有较高的开发利用价值.
关键词：山药资源营养成分分析比较
分类号：S632.1(蔬菜园艺)
资助基金：泉州市科技计划(2018N22)福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2019R1034-11)
论文发表日期：2020-09-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 35-38 )
英文信息