海鲜菇酥饼配方优化研究
赖谱富
李怡彬
翁敏劼
汤葆莎
吴俐
陈君琛
1.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心 ,福建 福州 3500032.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心 ,福建 福州 3500033.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心 ,福建 福州 3500034.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心 ,福建 福州 3500035.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心 ,福建 福州 3500036.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心 ,福建 福州 350003
摘要：以面粉、 海鲜菇副产物、 白砂糖、 棕榈油等作为主要原料,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验优化海鲜菇酥饼的配方.结果显示:海鲜菇酥饼油酥的最佳配方为海鲜菇副产物粉11％、低筋面粉45％、白砂糖10％、棕榈油34％,油皮的最佳配方为海鲜菇副产物粉8％、高筋面粉90％、泡打粉0.4％、白砂糖1.6％,油皮与油酥质量比为3:5.
关键词：海鲜菇副产物酥饼配方
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0400203)福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2019R1032-10)福建省财政专项-创新团队项目(STIT2017-3-5)
论文发表日期：2021-01-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 41-44 )
英文信息