烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展
宋振硕
林清霞
张磊
福建省农业科学院茶叶研究所,福建福州 350013
摘要：茶叶深加工是提高茶叶利用率、茶产业效益的重要途径,终端产品开发是茶叶深加工的重要内容,将茶叶和烘焙食品结合开发烘焙类茶食品,已成为食品消费市场的一种新潮流.综述了主要烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,涉及茶面包、茶糕点、茶饼干和茶月饼等,并总结了烘焙类茶食品抗氧化性和抑菌作用两个功能,最后提出烘焙类茶食品未来的几个研究方向.
关键词：烘焙类茶食品配方加工工艺抗氧化性抑菌性
分类号：S571.1(农作物)
资助基金：福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2017R1012-3)福建省农业科学院对外合作项目(DEC201821216)
论文发表日期：2021-02-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 70-74 )
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