2种干燥方式下蚕豆氨基酸品质的比较分析
林宝妹
邱珊莲
郑开斌
福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建 漳州 363005
摘要：为筛选蚕豆最佳的干燥方式,以蚕豆为研究对象,研究热风干燥和真空冷冻干燥两种不同干燥方式对其基本营养成分和氨基酸品质的影响,并采用氨基酸比值系数法评价其营养价值.结果表明:真空冷冻干燥蚕豆、蛋白质、脂肪和粗纤维含量极显著低于热风干燥蚕豆(P＜0.01),淀粉和灰分含量无显著差异(P＞0.05),氨基酸总量极显著高于热风干燥蚕豆(P＜0.01);两种不同方式干燥的蚕豆都含有17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,第一限制氨基酸均为蛋氨酸和半胱氨酸,热风干燥蚕豆的SRC值和EAAI值高于真空冷冻干燥,即热风干燥蚕豆的氨基酸组成比例更接近FAO/WHO标准模式谱,营养价值更高.蚕豆采用热风干燥有利于营养成分保留,且氨基酸品质更佳.
关键词：蚕豆干燥方式营养成分氨基酸评价
分类号：S643.6(园艺)
资助基金：福建省百千万工程领军人才项目(2018)
论文发表日期：2021-06-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 52-57 )
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