福州茉莉红茶特征香气成分分析
陈梅春1
陈思聪2
王艳娜3
郑梅霞1
陈燕萍1
王阶平1
朱育菁
1.福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建 福州 3500032.福州市果树良种场,福建 福州 3500023.福州市蔬菜科学研究所,福建 福州 350013
摘要：检测福州茉莉红茶香气成分,研究香气成分与茉莉红茶品质的相关性.以福州市茶王赛茉莉红茶样本为研究对象,采用固相微萃取富集茉莉红茶香气组分,通过气质联用技术测定香气成分组成,利用M PP和SPSS软件分析茉莉红茶的特征香气成分.结果表明:福州茉莉红茶中共鉴定出36种香气物质,包括6种醇类、7种酯类、3种含N化合物、15种萜烯类化合物和5种其他类化合物,其中含量较高的香气成分为芳樟醇(13.51％ ～22.94％)、苯甲醇(7.25％ ～19.22％)、顺式3己烯醇苯甲酸酯(12.34％ ～22.49％)、乙酸卞酯(12.54％ ～19.64％)、α法呢烯(8.66％ ～15.61％)和氨茴酸甲酯(7.21％ ～9.89％)等.主成分分析结果显示,与前3个主成分呈较大相关(载荷量>0.6或<-0.6)的香气成分分别有27、7和3种,筛选出茉莉红茶特征香气成分主要为苯甲醇、芳樟醇、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、δ 杜松烯、α 法呢烯、顺式3己烯醇苯甲酸酯、吲哚和氨茴酸甲酯,其中前5种香气成分与茉莉红茶的品质成正相关,后4种香气与茉莉红茶的品质呈负相关.
关键词：茉莉红茶特征香气成分主成分分析
分类号：TS272.52(食品工业)
资助基金：福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2019R1034-5)福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2019R1034-6)福州市科技计划(2018-N-9)福建省农业科学院对外合作项目(DWHZ2021-12)
论文发表日期：2021-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 24-32 )
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