紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性
李巍1
郝玺文2
吴建鸿1
郭嘉1
林香信1
1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室,福建 福州 3500032.中国农业大学资源与环境学院,北京 100193
摘要：为科学采收西番莲以提高其贮藏品质,以紫色西番莲台农1号为试验材料,研究西番莲转色期间果实色泽和品质变化规律.结果表明:西番莲在转色阶段果皮的叶绿素含量呈下降趋势,花色苷含量呈上升趋势,叶绿素a含量下降是叶绿素含量下降的主要原因,果实在转色前期主要发生的是糖的累积,其中主导因素是果糖和葡萄糖;在转色后期主要发生的是酸降解,其中主导因素是苹果酸;糖组分与花色苷含量呈显著正相关,与叶绿素含量呈显著负相关.因此,西番莲转色期间同时发生着叶绿素的降解和花色苷的积累,果皮色泽的变化与果肉糖酸组分的变化有相关性.
关键词：西番莲转色期色泽品质相关性
分类号：S667.9(果树园艺)
资助基金：福建省农业科学院自由探索项目(ZYTS2019028)福建省农业科学院对外合作项目(DWHZ2021-16)福建省人民政府、中国农业科学院协同创新工程(XTCXGC2021020)
论文发表日期：2022-05-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 53-59 )
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