脱苦荷叶茶发酵菌种筛选及工艺优化
林媛1
邱松林2
1.福建生物工程职业技术学院 ,福建 福州 3500072.厦门海洋职业技术学院 ,福建 厦门 361012
摘要：为研发一款脱苦效果好的荷叶茶,以荷叶为研究对象,接种灵芝、 猴头菇和金针菇3种不同的菌丝,通过测定菌丝生长速度、槲皮素含量和单宁含量,筛选最优脱苦荷叶茶的发酵菌丝.结果表明:灵芝菌丝在荷叶茶中的生长速度最快,且发酵后其槲皮素和单宁的含量分别降低了18.37％ 和79.54％,是3种菌丝中效果最佳的,这说明灵芝菌丝为荷叶茶的最适发酵菌丝.将制得荷叶发酵茶与市售两种普通荷叶茶进行感官评价,评价数据表明荷叶发酵茶的感官品质优于市售普通荷叶茶.最后确定脱苦发酵荷叶茶的最佳工艺为接种量15.0mL,发酵时间为8d,发酵温度为(28±1)℃.
关键词：荷叶发酵茶脱苦菌种筛选
分类号：TS275.2(食品工业)
资助基金：福建省中青年教师教育科研项目(JAT201226)福建生物工程职业技术学院面上项目(2022MS02)中央引导地方科技发展专项(2020L3018)
论文发表日期：2022-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 23-27 )
英文信息