响应面法优化鲍鱼臭氧水杀菌工艺
江新辉
江敏
蓝登杭
刘海霞
温海兰
江铭福
福州日兴水产食品有限公司/福建省鲍鱼养殖加工工程技术中心 ,福建 福州 350511
摘要：为了优选鲍鱼杀菌的最佳工艺条件,采用臭氧水进行杀菌处理,利用单因素试验研究料液比、臭氧水浓度、杀菌时间和温度对菌落总数的影响,结果表明:当料液比1:7～1:9、臭氧水浓度2.0～3.0 mg·L-1、杀菌时间7～9 min、臭氧水温度70～15℃时,鲍鱼经臭氧水杀菌能保持较理想的微生物水平.基于单因素研究结果,通过响应面优化法确定最佳工艺条件,得到鲍鱼臭氧水杀菌的最佳工艺条件为料液比1:7、臭氧水浓度2 mg·L-1、杀菌时间7 min、臭氧水温度9℃,为臭氧水对鲍鱼杀菌技术的进一步优化提供了理论基础.
关键词：鲍鱼臭氧水杀菌工艺响应面法
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：福州市科技计划项目(2020-N-19)中央引导地方科技发展专项项目(2022L3042)福建省科技计划(2021NZ033018)
论文发表日期：2022-09-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 37-42 )
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