乌衣红曲黄酒挥发性物质检测方法学研究
苏昊
梁璋成
李维新
林晓姿
福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 350003;农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建 福州 350003;福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 350003
摘要：明确乌衣红曲黄酒基酒的挥发性物质组成,并对建立的乌衣红曲黄酒基酒挥发性物质检测方法进行方法学考察.通过气相色谱对10年陈红曲黄酒中的挥发性物质进行分析,共检出挥发性成分48种,其中包含酯类22种、醇类5种、酸类5种、醛类3种,主要成分有苯乙醇、苯甲醛、丁二酸二乙酯、2-羟基丙酸乙酯、糠醛、3-甲基-1-丁醇、2-辛酮、2-甲基-1-丙醇;方法学考察结果显示,基酒中含量前10的挥发性物质的色谱峰相对保留时间和相对峰面积的相对标准偏差分别小于0.2％和5％,能满足乌衣红曲黄酒基酒挥发性物质的检测要求.
关键词：基酒色谱挥发性物质方法学
分类号：TS262.4(食品工业)
资助基金：福建省科技计划(2020R1032008)福建省自然科学基金项目(2020J011373)福建省人民政府中国农业科学院农业高质量发展超越协同创新工程(XTCXGC2021019-GCS01)
论文发表日期：2022-10-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 60-65 )
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