响应面法优化茉莉花茶酶解提取茶多酚工艺研究
谢勇
郑佳颖
孙昕
林瑾
闽江师范高等专科学校 ,福建 福州 350108
摘要：为研究纤维素酶解法提取茉莉花茶茶多酚的最优工艺,通过探讨纤维素酶添加量、 酶解温度、酶解时间、液料比及反应pH值对茶多酚提取率的影响,并选择纤维素酶添加量、液料比及pH作为关键加工参数进行响应面优化试验,研究酶解提取茉莉花茶中茶多酚的最优工艺.结果表明,在酶解时间90 min、酶解温度50℃的基础上,最优茶多酚提取工艺为:酶添加量33.8 m g、液料比100:1、p H 4.8.在此工艺条件下茶多酚提取率为15.89％,接近模型预测值.
关键词：茉莉花茶茶多酚酶解响应面法
分类号：TS272.7(食品工业)
资助基金：福州市科技局市属高校科研项目(2021-SG-022)
论文发表日期：2022-11-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 17-23 )
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