紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽的工艺优化
余锦欣1
吴学成2
白雪1
蒋咏梅1
章文贤1
1.福建师范大学生命科学学院,福建 福州 3500072.福建飞红酒业有限公司,福建 三明 366105
摘要：为实现芝麻粕中蛋白资源的高值化利用,对紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽工艺进行优化.在单因素试验的研究基础上,以发酵时间、含水量、温度为影响因素,以肽得率为考察指标,设计三因素三水平的正交试验,优化固态发酵工艺.结果表明:影响紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽得率的因素大小依次为含水量、培养时间、温度,最优发酵工艺是发酵时间6 d、含水量50％,温度31℃,验证后肽得率为14.95％.
关键词：芝麻粕紫红曲霉固态发酵蛋白肽正交试验
分类号：TQ825(化学工业)
资助基金：福建省自然科学基金项目(2017J01624)
论文发表日期：2022-12-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 16-20 )
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