褪黑素对樱桃番茄采后品质和耐贮性的影响
戴礼兵1
胡从梅2
陈洪彬2
蒋璇靓2
林育钊2
1.泉州惠民农业综合开发有限公司,福建 泉州3621002.泉州师范学院海洋与食品学院,福建 泉州 362000
摘要：为研究褪黑素处理对樱桃番茄果实采后品质及耐贮性的影响,选取采后玉女樱桃番茄果实,分别采用0.05 mmol·L-1褪黑素与蒸馏水(对照)浸泡处理果实20 min,取出晾干后分装,放置在温度(25±1)℃、相对湿度85％条件下贮藏18 d.在贮藏期,每3d取样,用于测定果实的品质与耐贮性指标.结果表明:与对照樱桃番茄果实相比,褪黑素处理能降低果实的呼吸速率、皱缩指数和失重率,提高商品率.另外,褪黑素处理还能提升果实果皮L*值和色调角h值,保持果肉可溶性固形物、维生素C、可溶性总糖和可滴定酸含量.因此,褪黑素处理可提升采后樱桃番茄果实果皮外观色泽与果肉品质,提高果实采后耐贮性.
关键词：樱桃番茄果实褪黑素品质耐贮性
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：福建省自然科学基金面上项目(2021J01976)
论文发表日期：2022-12-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 46-51 )
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