冲泡时间对花果香型坦洋工夫红茶感官品质及茶汤中化学成分的影响
刘忠雄
福建省中福农科农业有限公司,福建 宁德 355015
摘要：为了明确花果香型坦洋工夫红茶最佳品饮的冲泡时间模式,以市售花果香型坦洋工夫红茶为试验材料,设计6种冲泡时间模式,对每种冲泡方式的每个泡次进行感官审评,并取样检测茶汤中水浸出物含量、游离氨基酸总量、茶多酚总量、咖啡碱含量.结果表明:冲泡时间模式15 s—15 s—15 s—20 s—20 s—20 s—30 s—30 s 8个泡次累加的感官审评分数最高,表现为"花果香显,滋味醇厚",可应用于日常泡饮.不同的冲泡时间模式茶汤中水浸出物、氨基酸和咖啡碱的浸出规律相似,在第2～5泡次出现浸出波峰.茶多酚在第3～8泡次浸出量较为平均,冲泡后期没有出现快速下降的情况.
关键词：红茶坦洋工夫花果香型冲泡时间模式感官品质化学成分
分类号：S571.1(农作物)
资助基金：福建省农业科学院茶叶乡村振兴科技服务团队(2023KF03)
论文发表日期：2023-05-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 52-57 )
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