不同益生菌发酵猴头菇对粗多糖提取工艺及其抗氧化能力的影响
陈寿辉1
吴俐1
孙钧政1
肖志勇2
李怡彬1
1.福建省农业科学院农产品加工研究所,福建 福州 350003;农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室,福建 福州 350003;国家食用菌加工技术研发分中心,福建 福州 350003;福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 3500032.福建拓天生物科技有限公司,福建 福州 350003
摘要：为探究益生菌发酵处理猴头菇对粗多糖提取及其抗氧化性的影响,探讨嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌(高糖型)发酵处理对猴头菇水提物提取率及其多糖含量的影响,以及分析不同益生菌发酵后对粗多糖总抗氧化能力与红外光谱结构的影响.结果表明:与未经益生菌发酵相比,嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌(高糖型)发酵后猴头菇水提物提取率分别降低7.50％、3.50％、10.10％,但提取物中粗多糖含量分别提高25.46％、26.98％、20.20％,其中长双歧杆菌发酵得到的粗多糖提取率最高(11.55％);单因素和正交试验优化得到益生菌发酵猴头菇最佳工艺为:长双歧杆菌添加量为20％、发酵时间4 h、发酵温度42℃,在此最佳工艺条件下水提物提取率为27.85％,提取物中粗多糖含量为62.87％,粗多糖提取率为17.51％.猴头菇经酵母菌发酵后,粗多糖总抗氧化能力最高,达6.07 umol·g-1;长双歧杆菌发酵后的粗多糖总抗氧化能力与未经益生菌发酵的粗多糖没有显著差异(P＜0.05).不同益生菌发酵后与未发酵的猴头菇粗多糖的傅立叶红外光谱图基本相似,峰位置略微偏移,具有相似的官能团.
关键词：益生菌发酵猴头菇粗多糖总抗氧化能力红外光谱
分类号：S646(园艺)
资助基金：福建省科技计划公益类项目(2021S0004)福建省科技计划项目(2023R1030005)福建省人民政府、中国农业科学院协同创新工程(XTCXGC2021014)福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队建设项目(CXTD2021018-2)
论文发表日期：2023-07-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 1-9 )
英文信息