永春醋来源微生物筛选及多样性分析
谢喜珍
林风
李志强
郑秋霞
吴丽云
福建省微生物研究所,福建 福州 350007
摘要：永春老醋发酵过程微生物菌落变化对其品质形成及工艺优化具有重要意义.对永春老醋发酵过程样品进行微生物筛选、形态学鉴定及分子生物学初步鉴定,共筛选出107株菌株,鉴定多为芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌.利用高通量测序技术对样品进行细菌与真菌多样性分析,不同水平下分析微生物群落结构,在细菌菌落组成中,YCV1(醋母)、YCV4(2.5年陈醋)组成相似,YCV2(8个月陈醋)、YCV3(3年陈醋)、YCV5(1.5年陈醋)组成相似,YCZ1(糟床1)、YCZ2(糟床2)组成相似,HYQ1(黑衣曲)与其他样品差异较大;真菌菌落组成分析中,YCV2与YCV3组成相似,YCV4、YCV5两者较为相似与YCZ2 一定程度相似,YCV1、HYQ1及YCZ1与其他样品相差大.不同样品真菌与细菌菌落结构差异大.该研究结果为永春醋发酵过程的理论研究及工业化生产提供科学依据,也可为后期永春醋药食同源开发奠定基础.
关键词：永春老醋分离纯化细菌多样性真菌多样性
分类号：Q93(微生物学)
资助基金：福建省科技计划公益类项目(2021R1005002)福建省科技计划公益类项目(2023R1005008)
论文发表日期：2023-12-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 15-26 )
英文信息