马铃薯多酚氧化酶的分离纯化及酶学特性研究
洪丽萍
汪文华
何恩铭
张文惠
福建省亚热带植物研究所,福建省亚热带植物生理生化重点实验室,福建 厦门 361006
摘要：为控制马铃薯在贮藏和加工过程发生的酶促褐变,对马铃薯多酚氧化酶进行分离纯化,并研究其酶学特性.采用缓冲液提取、低温离心得到马铃薯多酚氧化酶(PPO)粗酶液,粗酶液经硫酸铵分级盐析、Sephadex G-25分子凝胶柱层析脱盐处理、DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析和Sephadex G-75分子筛凝胶过滤层析分离纯化得到马铃薯PPO,进一步对其部分酶学特性进行研究.结果显示:纯化后的马铃薯PPO其比活力为283.0 U·mg-1,回收率为16.8％,纯化倍数为18.6倍;该酶最适反应温度为30℃,最适反应pH为6.5;以邻苯二酚为底物时,最适底物浓度为50 mmol·L-1.该酶对焦性没食子酸、间苯二酚的底物亲和性较强,对4-甲基儿茶酚、咖啡酸、没食子酸、对苯二酚、邻苯二酚、绿原酸的底物亲和性较低,对N-BOC-酪胺、愈创木酚亲和性很低.
关键词：马铃薯多酚氧化酶纯化酶学特性
分类号：S532(薯类作物)
资助基金：厦门市重大科技计划项目(3502Z20211004)厦门市科技扶贫项目(3502Z20194509)厦门市科技扶贫项目(3502Z20204504-2)厦门市科技扶贫项目(3502Z20204501-3)
论文发表日期：2023-12-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 54-61 )
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