永春老醋醋粉喷雾干燥工艺优化
张文贺1
刘宁馨1
马应伦2
王晓辉3
黄江河2
程永强1
陈洪彬1
1.泉州师范学院海洋与食品学院,福建 泉州 3620002.福建永春老醋醋业有限责任公司,福建 泉州 3626003.泉州师范学院海洋与食品学院,福建 泉州 362000;杭州谱育科技发展有限公司,浙江 杭州 311305
摘要：为进一步开发永春老醋新产品,对永春老醋醋粉喷雾干燥工艺进行优化.在单因素试验的基础上,以物料浓度、进料速率、进口温度和刺梨多糖添加量为影响因素,以醋粉得粉率和含水率为评价指标,采用L9(34)正交试验来确定永春老醋醋粉的最佳喷雾干燥工艺条件.结果表明:永春老醋醋粉喷雾干燥工艺影响因素的大小顺序为物料浓度＞刺梨多糖添加量＞进料速率＞进口温度,喷雾干燥的最佳工艺为:物料浓度15%、刺梨多糖添加量5%、进料速率5.2 mL·min-1、进口温度 160℃,该条件下醋粉得粉率 64.12%±1.52%、含水率 12.98%±0.89%、总酸(4.98±0.11)g·hg-1、氨基酸态氮(1.82±0.09)g·hg-1、总黄酮(15.23±0.25)mg·hg-1、γ氨基丁酸(5.32±0.06)mg·g-1、川芎嗪(12.23±0.19)ug·g-1、洛伐他丁(8.47±0.17)ug·g-1.研究结果可为优质永春老醋醋粉的制备提供科学依据.
关键词：永春老醋醋粉喷雾干燥正交试验单因素试验
分类号：TS205.9(食品工业)
资助基金：泉州市科技计划项目(2020C062)
论文发表日期：2024-04-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 51-55 )
英文信息