高温大曲中1株产四甲基吡嗪细菌的鉴定及生物特性分析
赖宝玲1
黄娜婷1
黄远龙1
张守财2
黄祖新1
李善仁1
1.福建师范大学生命科学学院,福建 福州 3501172.福建省建瓯黄华山酿酒有限公司,福建 建瓯 353100
摘要：四甲基吡嗪是白酒中重要的风味物质,赋予了白酒的健康功效.采用稀释涂布平板法从贵州高温大曲中分离产四甲基吡嗪的细菌,通过菌落形态、显微镜观察和分子生物学方法对其进行鉴定,并对其产酶特性、生长特性及耐受特性进行研究.结果表明:从贵州高温大曲中筛选得到1株产四甲基吡嗪的菌株FSDQ02,初步鉴定为解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens,该菌能分泌蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶;能在30～40℃和pH5～9范围内生长良好;对6％的乙醇和14％的NaCl具有耐受性.该研究结果分离得到的解淀粉芽孢杆菌FSDQ02在强化高温大曲和白酒生产中具有较大的应用潜力.
关键词：高温大曲四甲基吡嗪生物学特性解淀粉芽孢杆菌
分类号：TS261.4(食品工业)
资助基金：福建省科技计划区域发展项目(2021N3011)福建师范大学大学生创新创业训练计划项目(cxxl-2024283)
论文发表日期：2024-05-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 10-15 )
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