负载互叶白千层精油的Zein/Pullulan复合膜乳液对芒果保鲜贮藏品质的影响
韦珍妮
玉胜烟
刘慧婷
黄桔燕
蓝祥烊
袁芳
广西民族师范学院化学与生物工程学院,广西 崇左 532200
摘要：为研究新型复合乳液对芒果贮藏品质的影响,制备了负载0、1％、2％(v/v)互叶白千层精油的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合乳液,并对芒果进行涂膜处理,于20℃、RH 65％贮藏,定期测定指标.结果表明:3种复合乳液涂膜处理均能减缓芒果失重率的升高,且维持更高的果肉Vc含量,但对果肉TA和TSS含量影响不大;而负载互叶白千层精油的复合乳液还能有效地抑制芒果果实的呼吸作用,延缓果皮叶绿素的降解和类胡萝卜素含量的升高,其中负载1％互叶白千层精油的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖乳液处理在延缓果实叶绿素的降解、减缓失重率的上升和维持Vc含量方面的效果更好.综上,负载1％互叶白千层精油的玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖乳液更利于维持芒果的贮藏品质.
关键词：玉米醇溶蛋白普鲁兰多糖互叶白千层精油复合乳液芒果保鲜
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：广西壮族自治区大学生创新创业训练项目(202310604028)
论文发表日期：2024-05-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 28-32 )
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