冷藏对百香果采后果实品质及活性氧代谢的影响
任丽花
韦航
潘葳
刘文静
方灵
福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室,福建 福州 350003
摘要：探讨冷藏对百香果采后果实品质及活性氧代谢的影响,为百香果采后贮藏保鲜技术研发提供参考依据.以黄金百香果为材料,研究其在室温(25±1)℃和冷藏(4±1)℃的贮藏过程中果实品质、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性的变化情况.结果表明:同室温相比,冷藏条件下百香果果实的可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、游离氨基酸等指标相对较高且变化相对缓慢,冷藏可以有效地延缓可溶性蛋白质的降解,固酸比则两个贮藏温度间无显著差异.冷藏可以抑制百香果果实O2-·的产生,低温下SOD、POD及CAT活性变化相对稳定.从MDA含量来看,冷藏条件下贮藏前期含量相对较低,后期较高;但整个贮藏过程中处理间差异不显著.综上,冷藏能一定程度上减缓采后百香果糖、酸等物质的消耗,从而保持百香果的风味和品质,还可以抑制O2-·产生,延缓抗氧化酶活性的变化,提高百香果耐贮性.
关键词：百香果冷藏生理品质
分类号：S379.9(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：福建省科技计划省属公益类项目(2021R1022006)福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队建设项目(CXTD2021011-1)中国农业科学院、福建省人民政府协同创新工程(XTCXGC2021020)
论文发表日期：2024-07-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 26-32 )
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