正交试验法优化印度洋鱿鱼甲醛清除工艺条件
张慈凤
孙化淼
陈建楠
陈多
福州海洋研究院海洋活性物质与制品技术研发中心/福建省特色海洋生物资源可持续利用重点实验室/福建师范大学,福建 福州 350117
摘要：印度洋鱿鱼作为重要的水产资源,其未经处理的样品中往往有较高的天然甲醛含量.为了有效降低甲醛含量,设计了正交试验优化浸烫pH值、浸烫温度、浸烫时间以及清除剂 4 个因素条件.结果表明:最佳工艺条件是浸烫pH为 9.0,浸烫温度为 80℃,浸烫时间为 90 min,甲醛清除剂使用 0.02%茶多酚和 0.1%半胱氨酸.经此处理工艺处理后的印度洋鱿鱼产品未检测到残留甲醛含量.
关键词：印度洋鱿鱼甲醛清除正交试验方差分析
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：福州海洋研究院科技项目(2023F10)
论文发表日期：2024-07-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 69-73 )
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