HACCP在芝麻海苔夹心脆生产中的应用研究
周永波
厦门太祖食品有限公司,福建 厦门 361101;集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门 361021;福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建 厦门 361021
摘要：为落实生产企业食品安全主体责任、保障芝麻海苔夹心脆的安全供应,基于芝麻海苔夹心脆产品特性、原材料可接受水平以及芝麻海苔夹心脆生产工艺的制程特点,采用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的分析研判方法,在企业建立良好卫生规范和完善的标准操作程序的基础上,确定了隧道烘烤和异物检测 2 个关键控制点,构建了既符合满足监管部门的监管治理要求又能满足企业生产管理和第三方认证要求的芝麻海苔夹心脆生产的HACCP系统,可有效管控芝麻海苔夹心脆生产全过程的食品安全风险.研究结果为海苔制品生产企业建立HACCP体系、申请第三方食品安全管理体系认证提供技术思路借鉴和实践参考.
关键词：海苔制品危害分析食品安全HACCP关键控制点
分类号：S565.3(经济作物)
资助基金：国家标准计划项目(20194225-T-469)福建省高校产学合作重点项目(2021N5003)
论文发表日期：2024-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 38-47 )
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