HACCP在真空包装烧肉粽生产中的应用
周永波
厦门太祖食品有限公司,福建 厦门 361101;集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门 361021;福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建 厦门 361021
摘要：为突破国际贸易壁垒,基于真空包装烧肉粽产品特性、原材料的食品安全相关可接受水平以及真空包装烧肉粽生产工艺的制程特点,运用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的方法,对真空包装烧肉粽的材料验收环节和生产全过程进行危害风险的识别分析和研判,确定了金属检测、真空包装和高温杀菌 3 个关键控制点,构建了真空包装烧肉粽生产的HACCP体系,可有效管控真空包装烧肉粽生产全过程的食品安全风险.研究结果奠定了HACCP在真空包装烧肉粽生产中的应用基础,可供相关企业和科研人员参考.
关键词：HACCP体系关键控制点真空包装烧肉粽
分类号：TS213.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32272322)福建省高校产学合作重点项目(2021N5003)福建省教育教学研究重大项目(FBJG20220205)
论文发表日期：2024-09-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 59-68 )
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