深远海养殖大黄鱼肌肉品质分析与比较
陈志1
李水根2
许丽双2
周燕华3
王松发2
刘芸光4
蒋奕雄1
林位琅2
1.福建省淡水水产研究所,福建 福州 3500252.福建省水产技术推广总站,福建 福州 3500253.连江县水产技术推广站,福建 福州 3505004.福建师范大学生命科学学院,福建 福州 350023
摘要：为探究不同深远海养殖平台养殖大黄鱼品质差异,以深远海养殖平台"定海湾 2 号"(DH-2)和"闽投 1 号"(MT-1)养殖的大黄鱼为对象,采用国标生化分析方法对大黄鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸进行测定分析.结果表明:两组深海养殖平台的大黄鱼肌肉在常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成上较为一致,但在含量上存在着差异.除粗脂肪外,其余成分含量均表现为DH-2 组高于MT-1 组.两组大黄鱼肌肉中共检测到 16 种氨基酸,24 种脂肪酸;其中氨基酸组成中以谷氨酸含量最高,脂肪酸组成中以棕榈酸(C16∶0)和油酸(C18∶1)含量最高.DHA和EPA含量DH-2 组高于MT-1 组.根据AAS和CS的评价标准,DH-2 组和MT-1组第一限制性氨基酸均为缬氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)分别为 89.55 和 94.13,根据以上结果与FAO/WHO提倡的相关评价指标,在营养、口感味道等方面,DH-2 组相对较优.这可为后续深远海养殖大黄鱼品质提升和高质加工提供技术参考.
关键词：大黄鱼肌肉品质深远海养殖营养成分氨基酸脂肪酸
分类号：S963.1(水产养殖技术)
资助基金：福建省海洋服务与渔业高质量发展专项(FJHY-YYKJ-2024-3-2)
论文发表日期：2024-11-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 25-31 )
英文信息