客家黑糯米酒发酵条件的研究
蔡志宁
董华强
上官国莲
谢味
1.佛山科学技术学院,农学系,广东,南海,5282312.佛山科学技术学院,农学系,广东,南海,5282313.佛山科学技术学院,农学系,广东,南海,5282314.佛山科学技术学院,农学系,广东,南海,528231
摘要：通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究,发现随着发酵温度的升高,主发酵速度加快.成品品质却随着发酵温度的升高而下降.通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验,发现最佳发酵温度为20 ℃,加药酒量为5%,加水量为1.5倍.
关键词：客家黑糯米酒发酵条件
分类号：TS262(食品工业)
论文发表日期：2000-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 50-53 )
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