全果菠萝白兰地工艺探讨
刘林
湖南生物与机电工程职业技术学院,湖南,长沙,410127
摘要：本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺,运用不同菌种,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响.研究得出:采用人工发酵,对原料表皮热烫,醪液稀释一倍,调糖至13.5 %～15%,能得到最佳的结果,且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质,弥补且了去皮渣发酵香气的不足.
关键词：菠萝白兰地生产工艺发酵
分类号：TS262.38(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 48-52 )
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