苏木色素的微波提取及稳定性研究
黄丽莎
卢玉云
1.佛山科学技术学院,化学与化工系,广东,佛山,5280002.佛山科学技术学院,化学与化工系,广东,佛山,528000
摘要：对苏木色素的提取方法和色素的基本特性进行了研究.研究发现:苏木色素进行微波提取时,采用50%的乙醇水溶液(pH=6),料液比为1∶50,反应温度为50℃,提取时间为5 min,此时提取效果最佳;温度、金属离子(Na+,Ca2+,Cu2+,Al3+,Zn2+)和碳水化合物等对苏木色素的稳定性影响不大,但是金属离子Fe3+和氧化剂及还原剂对苏木色素有影响.
关键词：苏木色素微波提取稳定性
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 62-65 )
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