黄酒酒饼中曲霉菌株的筛选
黄剑波
温海祥
1.佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,5282002.佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,528200
摘要：试验从不同地区的黄酒酒饼中分离出不同的曲霉菌株;在相同条件下,对其糖化速率、还原糖量和菌株生成量三方面进行比较,从中选取优良的菌株进行酿酒.结果表明,在所选的8个菌株中5号、4号菌株生成量和还原糖量分别为0.77 g,0.76 g和0.482 g,0.565 g,极显著于其他菌株.5号和4号比较符合酿造者对曲霉的选择倾向.试验结果为以后曲霉菌株筛选提供了科学依据.
关键词：黄酒曲霉菌株生成量还原糖量
分类号：TS262.4(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 37-39,51 )
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